Продукция пищевая специализированная. Продукты безглютеновые и с низким содержанием глютена. Определение остаточных количеств глютена иммунохимическими методами
Настоящий стандарт распространяется на специализированную пищевую продукцию диетическо- го лечебного и/или диетического профилактического питания — безглютеновые продукты или продукты с низким содержанием глютена — и устанавливает методы количественного и качественного опреде- ления суммы проламинов пшеницы (глиадина), ржи (секалина) и ячменя (гордеина) с помощью имму- нохимических методов анализа. Настоящий стандарт допускается применять для определения содержания остаточных количеств глютена в продуктах, используемых для формирования рациона больных целиакией, а также в сырье для производства безглютеновой продукции или продукции с низким содержанием глютена и в образ- цах, взятых с рабочих поверхностей и оборудования в помещениях для их производства или перера- ботки. Диапазоны измерений содержания глютена, в зависимости от применяемой тест-системы, состав- ляют: 2,0—270,0 мг/кг
