Продукты кумысные. Кумыс особый. Общие технические условия
Настоящий стандарт распространяется на кумысные продукты, представляющие собой кисломолочные продукты, произведенные в соответствии с технологией производства кумыса из пастеризованных молока коровьего или из смеси молока коровьего и молока кобыльего путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрожжей, с последующими созреванием, охлаждением и добавлением в продукты после сквашивания высушенных (подвергнутых сухому обжариванию) и дробленых зерен пшеницы (или без добавления), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, далее по тексту – кумысные продукты.
